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Des compétences, des techniques, du goût, de la persévérance, de la passion, de la chance... que faut-il pour remporter la Coupe de Monde de la Pâtisserie et le Bocuse d’Or de la région Afrique ?

Rencontrez nos gagnants mauriciens : Stéphane Labastide, capitaine de l’équipe de pâtisserie mauricienne, médaillé d’argent pour la sélection africaine de la Coupe du monde au Maroc. Coupe d’Afrique de la pâtisserie, organisée par SIRHA France et animée par l’Institut Escoffier.
Kritesh Halkory, médaillé d’or et grand gagnant, représentera Maurice à la finale mondiale du Bocuse d’Or lors du Sirah Show à Lyon (France) en janvier 2023.

Voici plus d’informations sur nos jeunes chefs vainqueurs du Constance Prince Maurice :

Qui est Stéphane Labastide ?
« À partir du moment où je suis entré à l’école, j’ai toujours voulu être boulanger. À 14 ans, j’ai dû faire un stage dans une boulangerie mais on m’a mis côté pâtisserie... depuis, nous ne nous sommes jamais séparés. Une passion pour la gastronomie – les desserts, le pain, les plats salés et le vin. »

Qui est Kritesh ?
« Quelqu’un qui consacre son temps à son travail avec passion et créativité. »

Votre parcours vers l’hôtellerie et le monde de la cuisine. 
Stéphane :« J’ai fait un apprentissage en pâtisserie à Paris pendant 3 ans.
J’ai travaillé à Londres, en Toscane, à Monaco, en Guadeloupe, aux Seychelles « où j’ai rencontré l’amour de ma vie », et à Maurice.

Kritesh : « Après être allé à l’université en 2003, j’ai rejoint le secteur de l’hôtellerie en intégrant l’École Hôtelière Sir Gaëtan Duval, j’ai fait un apprentissage à l’hôtel One&Only Le Saint Géran puis j’ai travaillé dans différents hôtels sur l’île au cours de ma carrière. 

*Voir mon répertoire culinaire s’enrichir grâce à différents stages sous la supervision de chefs expérimentés a été un honneur pour moi, à savoir

- Chef Arnaud Faye Château de la Chèvre D'or, Èze, Chef Mauro Colagreco Restaurant Mirazur Menton 3*** Michelin, Chef Anne Sophie Pic, Maison Pic in Valence 3*** Michelin, Chef Orjan Johanessen à Bekkjarvik (Norvège), Bocuse d'Or 2015, Chef Christopher Davidsen à Speilsalen (Norvège), Bocuse D'argent 2017.

Sans oublier le chef Michael Scioli qui a toujours été mon mentor depuis de nombreuses années. »

Qui / qu’est-ce qui vous a donné envie de devenir chef ?
Stéphane : « Les pâtisseries de Pierre Hermé. »
Kritesh : « Étant une personne créative, j’ai été ma propre inspiration pour devenir un chef. »

L’ingrédient avec lequel vous préférez travailler.
Stéphane : « Le chocolat. »
Kritesh : « Les ingrédients locaux hérités de nos ancêtres ont toujours été ceux avec lesquels je préfère travailler. »

Votre cuisine préférée ?
Stéphane : « Italienne. »
Kritesh : « Quelle que soit la cuisine, quel que soit le plat, j’ai toujours préféré la nourriture faite maison. »

On dit que le secret d’une nourriture délicieuse est l’amour.
Stéphane : « C’est vrai, il faut être passionné pour créer de bons desserts. »
Kritesh : « Le secret d’une nourriture délicieuse est l’amour mais plus précisément, c’est l’amour que nous avons pour ce que nous faisons lorsque nous préparons des aliments à servir. »

Parlez-nous de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, du concours pour la région Afrique et de toute la formation/la préparation que cela a demandé avant de le passer.
Stéphane : « Le Festival Culinaire m’a ouvert la porte de ce monde merveilleux. J’ai eu la chance d’être formé par des chefs du Relais Dessert en France. Vincent Guerlais, Frédéric Cassel.
Avec mon équipe, ça a été une expérience merveilleuse. »

Racontez-nous comment vous vous êtes préparés à participer au concours du Bocuse d’Or
Kritesh : « La préparation avait déjà commencé des années auparavant. Disons le tout premier jour où j’ai mis les pieds dans le secteur de l’hôtellerie. Chaque étape m’a grandement aidé. Même si ce n’était pas facile de travailler jour et nuit sous pression pendant les deux derniers mois pour le concours du Bocuse d’Or en Afrique. »

Parlez-nous de votre plat gagnant. Les ingrédients que vous avez choisis et pourquoi vous les avez choisis.
Stéphane : « Dessert à l’assiette Chocolat Roselle.
Un produit local avec une acidité agréable et un parfum de fruits rouges. La roselle n’est pas très connue à Maurice, et c’était une bonne occasion de la faire découvrir. Elle pousse sur la plante Gaiety à Constance. »
Kritesh : « Pour ne rien cacher, nous savons tous que l’oignon est très polyvalent et que c’est un élément essentiel dans un nombre incalculable de recettes pour donner plus de saveurs à nos bons petits plats.
Pour conserver l’originalité de l’oignon, j’ai testé l’oignon farci. Pour le plat, comme nous devions utiliser un ingrédient de notre île, j’ai choisi les feuilles de moringa, aussi appelé brède mouroum. C’est aussi une sorte de plante qui était particulièrement appréciée à l’époque de nos ancêtres et qui, avec le temps, tend à disparaître.

J’ai donc essayé de la réintégrer à notre cuisine quotidienne, en l’utilisant d’une nouvelle façon. »

Comment vous sentez-vous après avoir remporté ce concours ?
Stéphane : « Fier du travail accompli. »
Kritesh : « Pour moi, gagner ce concours est la reconnaissance du travail bien fait. Les sacrifices et le travail acharné ont permis cette victoire. Je me sens spécial à chaque fois que je regarde le trophée qui me rend fier et heureux. Cela m’encourage à travailler encore plus dur pour les prochains chapitres. »

Et après ?
Stéphane : « La finale à Lyon. »
Kritesh : « Continuer à explorer l’univers de la cuisine car c'est une infinité de créativités, d’explorations et d’inventions. »