Beyond the Ordinary

Home-made ciabatta with pickled capers leaves from Pantelleria
Ciabatta faite maison aux feuilles de câprier marinées de Pantelleria

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Crispy chickpeas with lobster salad, marinated seabream tartare and local sea urchins
Croustillant de pois chiches, salade de langouste, tartare de daurade royale marinée et oursins locaux

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Acquerello risotto, marinated tuna, sea lettuce powder, salicornia and Amalfi lemon soup
Risotto Acquerello, thon mariné, poudre de laitue de mer, salicorne et soupe au citron Amalfi

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Poached red grouper wrapped with zucchini blossoms, red peppers, parma ham velouté, saffroned polenta and fennel cream
Vieille rouge pochée enrobé de fleurs de courgettes, velouté de poivron rouge et jambon de Parme, polenta safranée et crème de fenouil

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Amarone-braised Wagyu cheek, smoked potato foam, baby carrots, puntarelle and gremolata
Joue de Wagyu braisée à l'Amarone, mousseux de pomme de terre fumée, jeunes carottes, puntarelle et gremolata

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Marinated strawberries, mint, aged balsamic gelato, sparkling yoghurt, olive oil and orange-passion fruit dressing
Fraises marinées, menthe, glace au vieux balsamique, yaourt pétillant, huile d'olive et vinaigrette orange et fruits de la passion

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Sicilian almond biscotti
Biscotti sicilien aux amandes