A Night of Culinary Excellence

Menu

Gougère with cheese and smoked fish
Gougère au fromage et poisson fumé
Lobster tart with miso-coffee emulsion and clementine kosho
Tarte de langouste, émulsion miso-café et koshō de clémentine

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Jerusalem artichoke and sesame soup
Velouté de topinambour et sésame
Chestnuts and Oscietra caviar
Châtaignes et caviar Osciètre

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Scallops with apple and mussel sauce, dill oil, salted Nashi pears and apple purée with spices
Noix de Saint-Jacques, sauce à la pomme et moule, huile d’aneth, poires nashi salées et purée de pomme aux épices

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Grilled red grouper, glazed with honey and meadowsweet
Vieille rouge grillée, glacée au miel et à la reine-des-prés
Toasted almonds and vin jaune sauce, served with Scandinavian grains and Iberico ham
Amandes torréfiées et sauce au vin jaune, céréales scandinaves et jambon ibérique

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Grilled beef with porcini, potato, sour cream and onions, beef juice
Bœuf grillé aux cèpes, pomme de terre, crème aigre et oignons, jus de bœuf

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Caramelised pineapple with vanilla and basmati cream, coconut sorbet with kaffir lime
Ananas caramélisé à la vanille et crème de basmati, sorbet coco au combava