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最精致风味

最精致风味

康斯丹海岛酒店集团,致力于为您提供最精致的风味!

在这一过程中,我们的集团侍酒师助理Jorald Julie和主厨Frederic Goisset - Blue Penny Café厨师长 - 康斯丹毛里求斯贝尔玛尔度假村一同踏上行程,去探寻最佳的风味、颜色和口感。

正如许多基本的想法 – 我们大多数认为白葡萄酒应该搭配鱼类,红葡萄酒需搭配肉类。然而,我们的大胆的侍酒师和主厨采取自由的组合,利用美味食材,抵消一些餐酒搭配中的错误观点……

Jorald推荐精选酒品Maury Sec,Mas Amiel Cuvee L Legend(法国 2012)。

- “动人的红宝石色彩搭配黑色水果的清香,完美的酒体、清新、单宁柔和,尾韵辛香并搭配可可的香味- 一款出色的窖藏葡萄酒……”

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由主厨Frederic创意推出的搭配菜肴为:香烤鳕鱼柳、墨鱼汁土豆团子,搭配绿色蔬菜、覆盆子以及奢华黑松露波特汁……

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根据我们的侍酒师,我们完全可以选择红葡萄酒搭配鱼类,只要烹饪手法能够与之完美匹配,采用的酱汁和其他食材可以达到口味上的平衡 – 只有这样,红葡萄酒即可搭配鱼肉的风味。

酒品与鱼肉完美搭配的重要一点为:高浓度酸味!厨师们本能的知道,多量的柠檬汁,混合着鱼肉的油汁或咸味才是最基本完美的搭配。主厨Frederic使用“盐花” 调味鱼柳,呈现完美口味!

口感方面,“清淡饮食搭配清淡酒品,口味丰富的菜肴搭配浓郁的酒品 ” 总是最佳的方式。

根据主厨Frederic,葡萄酒的宽广口感总是试图掩盖鱼肉的鲜味;为了获得最佳的口感,调整烹饪手法十分重要,这样红酒和鱼类佳肴便可完美匹配。

温和调味的白色鳕鱼柳,是肉类蛋白质的完美替代,香烤手法令鱼肉更加柔嫩多汁。

同时,黑松露波特汁突出了Maury Sec酒味的清香和绵柔 – 这是一款经典酱汁,调和了马德拉白葡萄酒和黑松露的泥土气息,凸显了酒中的甜度。

最后,正如我们的侍酒师所形容的Maury Sec:“动人的红宝石色彩搭配黑色水果的清香,完美的酒体、清新、单宁柔和,尾韵辛香并搭配可可的香味”……

为了达到口感上的愉悦,实现鱼肉和红酒的平衡,选择果味强烈的酒品尤为重要;Maury Sec单宁柔和,散发着黑色水果的清香,令餐酒搭配十分完美……

Maury Sec(Domaine Mas Amiel Cuvee L Legend 2012 France)的尾韵十分匹配香烤鳕鱼和其他配菜 - 每一种食材实现完美均衡 - 搭配黑松露波特汁的鳕鱼完美呈现出酒品的清香;柔嫩多汁的鱼肉佐覆盆子,搭配散发甜香的Maury Sec,让人大饱口福……

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Jorald Julie为侍酒师助理,就职于康斯丹海岛酒店集团;他与我们共事已有10年之久 - 他曾获得2012年毛里求斯最佳侍酒师大奖,就读于法国“Suze - la- Rousse”葡萄酒大学。

主厨Frederic Goisset为Blue Penny Café餐厅的厨师长就职于康斯丹毛里求斯贝尔玛尔度假村,自2006年以来与我们一起共事。他曾经就职于其他著名的酒店和餐厅:法国米其林2星餐厅L’Oustau de Baumanière (Relais &Chateaux)、 法国米其林1星酒店The Prieuré (Relais & Chateaux)、 戛纳Carlton酒店厨师主管、 多哈the Emir Al Wajba皇宫王后私家副厨师长、米其林3星餐厅Louis XV - Hôtel de Paris Monte Carlo、圣巴泰勒米Carl Gustaf酒店餐厅以及法国Du Castellet Resort酒店(Relais & Châteaux)。

 

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