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当中国主厨遇到康斯丹

当中国主厨遇到康斯丹

和顾超主厨最初相见,是在毛里求斯康斯丹贝尔玛尔酒店的大厅里;当时顾主厨身着白色休闲衣裤,微笑地过来打招呼。

作为一位在厨艺界和媒体界知名的上海主厨,“上得了真人秀,下得了厨艺灶”的他已经从业24年,期间曾经接待过众多国家元首、世界名流,更是多次和米其林名厨合作过多场私人晚宴;

 

 

来毛里求斯度假的他,没有厨房里的严肃和电视上的距离感,在椰岛海风和碧蓝海水的映衬下,浑身散发着轻松的度假风;
旁边顾主厨的儿子蹦蹦跳跳,更让整个采访变得轻松自然。

于是,在傍晚的印度洋边、康斯丹毛里求斯贝尔玛尔酒店每周三定期的鸡尾酒会上,灯光映衬下的夜色,我们的采访正式开始… …

 

 

当初是什么契机当了一名厨师呢?

这个可能是天性使然;据说当初我母亲怀我的时候,吃了一碗酒酿水波蛋,就生下了我。所以,应该是天生的,加之我自己又热爱美食,所以先天后天的因素都有。

您热爱自己的工作吗?

我很热爱烹饪,这也就是为什么最初我选择了这一行,包括后来变换职业而又再回归厨艺,这么多年我一直从内心热爱厨艺事业;
热爱厨艺美学。

 

 

您工作的灵感一般来自哪里呢?

我很喜欢旅游,我也去过很多国家。每到一个新的地方、新的酒店,我都会留意当地的一些特色食材和烹饪方法;
有时候旅行中一个景色、一首歌曲、一种味道甚至一束光都会带给我灵感,让我进行不同的创作。

 

 

您爱好旅游,一般会如何选择酒店呢?

这个可能因人而异,但是大方面的因素一般是地理位置要绝佳,景色要好;
比如来毛里求斯,东海岸相比西海岸游客相对少些,所以景致也更棒,度假体验也更好些,很适合小情侣或者家庭游;
其次是酒店的各项设施要完备,包括为客人设计的一些活动和体验,为小朋友提供的设施和活动;看得多,体验得多最好;
然后就是饮食啦,旅行中最挑战的就是我们的“中国胃”啦,菜品种类丰富,客人的选择多,那用餐感觉自然也会好。

 

您对美食的理解是怎样的呢?

现代美食并不仅仅只是在色香味上的要求,还要综合看食物在大环境和小环境下如何能够被艺术地欣赏、被尊重和回味。比如中西方美食在口味上、搭配上有很大区别,如何搭配主食、如何搭配酒品都需要仔细研究;
具体来说,现在流行的一些社交酒会,设计的配菜要从客人的角度考虑,比如像这种(指着盘里的配酒海鲜小串)设计得比较容易拿取的食物、不容易掉汁的食物、不影响妆容的食物… …这些都是贴心从客户出发的美食。

 

 

为什么选择来毛里求斯度假呢?

首先毛里求斯是印度洋上的一个岛国,以“天堂原乡”著名,所以这里海岛景色自然是不必说;毛里求斯对中国居民免签证,可在毛里求斯境内逗留60天,免除了一些手续的麻烦。而且国内北京上海香港都有直飞,说走就走。
另外,这里相比泰国、马来西亚的海岸游客数量少,度假体验也会好很多。当地的克里奥文化、蔗糖文化、动植物等都是小朋友暑期教育的很好体验,所以老少皆宜,不二之选。

 

那是什么原因让您在众多酒店中选择的康斯丹贝尔玛尔酒店的呢?

最开始是一位来过这里的朋友,听说我要去毛里求斯,就推荐了我这家酒店。后来,我上网查看了一下,地理位置、酒店房型还有游客评论都不错;再加上我自身的职业,我对酒店的用餐会更加留意。比如这里有印度洋数一数二的酒窖,我特意去了酒窖参观,总共分三部分,不同国家不同种类的酒品确实琳琅满目,印象非常深刻。

 

 

 

在康斯丹贝尔玛尔酒店有哪些服务让您感到非常值得推荐的吗?

我会非常推荐来这里的Blue Penny Cellar酒窖体验一下;这里推出一项“Around Wine”的品酒体验很有特色;这里有中文的侍酒师,会根据客人的口味推荐不同的酒品,然后再根据酒品做对应的配菜;让我觉得很有意思的是,在上餐前我们不会知道主厨准备什么菜肴,因为他会根据我们的选酒特点进行烹饪;等待的过程也是充满期待和惊喜,厨师的良苦用心很让人感动!

 


 

 

还有就是中文客服桃子了。来之前看过酒店评论,说她是这里的明星员工,来了之后觉得确实担得起这个称呼。刚到酒店就看到了桃子微笑着等我们,然后带着我们办理入住,期间也都是每天都会照顾有加,所以根本无需担心沟通的问题,很放心。

 



 

小朋友在酒店呆的舒服吗?玩儿的开心吗?

哈哈,小朋友我是不用担心的。他跟着我游历了好多的国家,自理能力很强。他很开心酒店里有泳池,有中文频道,还有各种水果;昨天领他出海看了海豚,今天他就在泳池“泡”了一天;而且这里有各国的小朋友,他自己很快就和他们玩成一片了。而且听说这里还有一个儿童俱乐部,这次时间有点赶,下次再来一定要领小朋友去体验一下。

 

 

和顾主厨的谈话如同看一个人的自传,从最初的梦想,到后来的奋斗,再到现在可以品着酒、看着印度洋上的月光,笑着回忆过去流泪的事,
有酸有甜,有咸有淡,处处都是生活的味道。

 

顾主厨一直在说“我是一个普通的农村孩子,所以我体验过也更知道生活中的点滴滋味。”
“ 走过这么多国家、住过这么多酒店,头顶同一轮明月,感受的却是不同的月光,但最重要的是你和自己的家人一直在一起,自己在成长,也感受着你爱的人(眼神看着他家的小朋友)在成长… …”

 

 

后记:


在送顾主厨和出镜率极高的他家小网红“顾小胖”(其实一点都不胖啦)从餐厅回房间的路上,小朋友突然停住脚步,

“爸爸!”

“嗯?”

“我们能不能春节还来这家酒店呢?”

“… …那你得先做完作业!”

一阵笑声,对着印度洋说晚安… …

 

顾超先生:

上海工商职业技术学院PICH餐旅服务学院厨艺教学总监

中国高级营养指导师

上海绅公馆行政总厨

1996年进入浦东第一家五星级酒店上海新亚汤臣洲际大酒店、师从美国五星钻石奖、法国蓝带勋章、中国烹饪大师叶焯坚(David Yip)。在担任厨房主管期间参与接待过美国总统克林顿、法国总统希拉克、汪辜会谈等重大国宴,并在2001年与团队夺得全国烹饪比赛第一名。多次与欧洲米其林主厨举办多场顶级私人美食飨宴;2016年12月担任SMG《下厨吧型男》厨艺顾问嘉宾。

 

 

* 文章图片部分来自顾超先生个人及康斯丹酒店拍摄并经顾超先生授权,转载请注明来源。

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