La Paulée

Canapé
Mini coulibiac d’ombrine, mayonnaise au citron salé
Crostini de tian et purée de d’ail
Darphin d’arouille, au raifort et marlin fumé

Gravlax de saumon au calamansi, cônes de betterave multicolore et coulis d’herbe fraîche

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Pâté-croute maison au cerf de Constance, cochon et truffe, découper en salle,  quenelle de duxelles et coulis de champignons

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Joue de bœuf d’Australie braisée au pinotage, légume du marché rôtis aux feuilles de « carrypoulay »

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Tatin aux pommes Sud-africaines, glace à la vanille Bourbon de Madagascar

Amuse Bouche 
Planche de charcuteries, gressini, perles de poivron
Croûton anchois et caviar aubergine
Croquette fromage-jalapenos
Manchego et pâte de coing

Entrée
 Salade de poulpe au citron confit, pommes de terre et paprika Beignet de calamar, mayonnaise d'Espelette et agrumes Pimientos piquillo farcis à la brandade de morue
Pâté en croûte, confit d’oignon au vin rouge
Salade de poivrons confits à l’ail
Tortillas et chistorra grillée
Pan con tomate au basilic
Gaspacho glacé
Trios Olives 


Plat principal
Steak de thon aux olives, câpres et tomates Chef's Spanish
Paëlla espagnole du Chef 
Côtes de porc grillées

Garnitures
Fricassée de pommes de terre à l'ail, persil, citron et au poivre fumé
Tian de légumes grillés au thym et à l'huile d'olive

Dessert
Brochette de pastèque au vinaigre balsamique blanc et au basilic Churros à la sauce au chocolat et au sucre à la cannelle
Salade d'agrumes avec miel et fruits secs
Crème Catalane
Flan au yaourt