LE CONCOURS
L’OBJECTIF
Cet évènement favorise:
• L’échange de savoir faire, d’expériences et de connaissances
des chefs participants, du continent et des îles.
• La création de liens entre les Chefs venant de divers horizons
et les cuisiniers locaux, tout en véhiculant les valeurs de
convivialité et de qualité propres au “Culinary spirit des
Hotels Constance”.
• La mise en avant des produits du terroir mauricien à travers
nos cuisiniers.
• La transmission de savoir.
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LE “CULINARY
SPIRIT” DES HOTELS CONSTANCE
“Fusion des épices et des essences, des parfums et des saveurs…
Constance Hotels Experience réinvente une cuisine rafinée,
ou se mêlent les traditions culinaires des îles et les saveurs
d’Asie, d’Afrique et d’Europe.”
Cette philosophie se resume dans le “culinary spirit” propre
aux hotels Constance, qui renoue avec les émotions et les
valeurs d’hospitalité.
Cet esprit culinaire propre à Constance Hotels Experience,
est en harmonie avec la cuisine de la maison Bernard Loiseau,
qui sublime le goût originel des produits de terroir et qui
allie simplicité et légèreté.
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L’EPREUVE
Chaque cuisinier est assisté d’un commis et d’un steward. Les
Chefs organisateurs veillent au bon fonctionnement de l’épreuve
en cuisine.
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LES CRITERES DE NOTATION
Les critères:
• Aspect, odeur, couleur… Attrait du plat.
• Créativité, originalité, apport à la culture culinaire.
• Utilisation et respect des produits du terroir Mauricien.
• Le goût, messieurs, le goût !!! ( Dixit Bernard Loiseau).
“Ces critères reprennent les points les plus importants de
la philosophie commune que partagent le Relais Bernard Loiseau
et le Culinary Spirit de Constance Hotels Experience.” |
L’EVALUATION
1e étape : LA DEGUSTATION, AU BLUE PENNY
CAFE
La démarche du chef, le pourquoi de la recette sont
mis en avant par les chefs organisateurs qui sont les seuls
admis en cuisine.
Le jury goûte chaque plat et note ses impressions.
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2e étape : LA DELIBERATION,
DANS LA SALLE PRIVEE DU BLUE PENNY CAFE
Après la dégustation de tous les plats, le jury passe
à la déliberation:
Reflexion individuelle de chaque jury sur les plats goûtés.
Le tout est suivi d’un échange d’opinions et de points de
vues.
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3e étape : CALCUL
FINAL DES POINTS
Lorsque le binôme gagnant est connu, la feuille est
remise à la Présidente du jury,
Madame Dominique Loiseau.
Ce n’est que lors de la soirée de Gala, le samedi 21 mars
2009 que le nom du binôme
gagnant est annoncé, par cette dernière.
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