LE CONCOURS

L’OBJECTIF

Cet évènement favorise:

• L’échange de savoir faire, d’expériences et de connaissances des chefs participants, du continent et des îles.

• La création de liens entre les Chefs venant de divers horizons et les cuisiniers locaux, tout en véhiculant les valeurs de convivialité et de qualité propres au “Culinary spirit des Hotels Constance”.

• La mise en avant des produits du terroir mauricien à travers nos cuisiniers.

• La transmission de savoir.

LE “CULINARY SPIRIT” DES HOTELS CONSTANCE

“Fusion des épices et des essences, des parfums et des saveurs… Constance Hotels Experience réinvente une cuisine rafinée, ou se mêlent les traditions culinaires des îles et les saveurs d’Asie, d’Afrique et d’Europe.”

Cette philosophie se resume dans le “culinary spirit” propre aux hotels Constance, qui renoue avec les émotions et les valeurs d’hospitalité.

Cet esprit culinaire propre à Constance Hotels Experience, est en harmonie avec la cuisine de la maison Bernard Loiseau, qui sublime le goût originel des produits de terroir et qui allie simplicité et légèreté.

L’EPREUVE

Chaque cuisinier est assisté d’un commis et d’un steward. Les Chefs organisateurs veillent au bon fonctionnement de l’épreuve en cuisine.

LES CRITERES DE NOTATION

Les critères:

• Aspect, odeur, couleur… Attrait du plat.

• Créativité, originalité, apport à la culture culinaire.

• Utilisation et respect des produits du terroir Mauricien.

• Le goût, messieurs, le goût !!! ( Dixit Bernard Loiseau).

“Ces critères reprennent les points les plus importants de la philosophie commune que partagent le Relais Bernard Loiseau et le Culinary Spirit de Constance Hotels Experience.”

L’EVALUATION

1e étape : LA DEGUSTATION, AU BLUE PENNY CAFE

La démarche du chef, le pourquoi de la recette sont mis en avant par les chefs organisateurs qui sont les seuls admis en cuisine.
Le jury goûte chaque plat et note ses impressions.

2e étape : LA DELIBERATION, DANS LA SALLE PRIVEE DU BLUE PENNY CAFE

Après la dégustation de tous les plats, le jury passe à la déliberation:
Reflexion individuelle de chaque jury sur les plats goûtés.
Le tout est suivi d’un échange d’opinions et de points de vues.

3e étape : CALCUL FINAL DES POINTS

Lorsque le binôme gagnant est connu, la feuille est remise à la Présidente du jury,
Madame Dominique Loiseau.
Ce n’est que lors de la soirée de Gala, le samedi 20 mars 2010 que le nom du binôme
gagnant est annoncé, par cette dernière.